A castanha, fruta símbolo do outono Disponível a partir de meados de setembro, a castanha é colhida madura durante seis semanas.
Depois delicia as papilas gustativas até às celebrações de final de ano.
Veja também:
Da nutritiva árvore da pré-história
Da mesma família do carvalho, o castanheiro prosperou durante o Terciário. Há milhares de anos que os homens colhem os seus frutos. Eles usam sua madeira para construir e mobiliar suas casas. Foi então considerada a árvore nutritiva por excelência.
A sua cultura permitiu, durante 3.000 anos, que as populações das regiões montanhosas sobrevivessem na ausência de culturas de cereais. Nas Cévennes, Auvergne e mais particularmente na Córsega, as castanhas são “a carne do pobre”.
Hoje, 700 variedades foram identificadas pelo INRA (Instituto Nacional de Pesquisas Agronômicas).
Não confundir com seu primo, marrom
A priori é difícil distinguir entre uma castanha do castanheiro e uma castanha do castanheiro . No entanto, a sua forma dá todas as indicações. Ao abrir a caixa, a castanha fragmenta-se enquanto a castanha permanece inteira.
Atenção : a castanha-da-índia, produzida a partir da única espécie existente em França, não é comestível. Quanto à castanha, escolhemos muito brilhante e sem furos.
Come-se frito, cozido, na sopa, no purê…
Para mais:
Ensopado de Borrego com Castanha e Abóbora
Para 4 pessoas:
250 g de castanha
1,2 kg de paleta de cordeiro desossada
1 cebola
5 dentes de alho
1 raminho de tomilho, 1 folha de
louro 25 cl de vinho de nozes
1 colher de sopa. colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa. colher de sopa de óleo de girassol
300 g de abóbora
1 colher de sopa. colher de sopa de óleo de noz
Sal e pimenta moída na hora.
Corte a paleta de cordeiro em cubos grandes. Doure-os com azeite por alguns minutos em fogo alto em uma caçarola de ferro fundido. Sal e pimenta. Adicione os dentes de alho esmagados, a cebola picada, o tomilho e o louro. Deixe dourar alguns minutos e depois deglaceie com o vinho de nozes. Após reduzir o líquido, acrescente a farinha e misture. Despeje 25 cl de água quente e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos. Descasque e corte a abóbora em cubos. Coloque os cubos de abóbora e as castanhas na caçarola e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de nozes e misture. Sirva na panela.