Minha última experiência com bifes florentinos com amêndoas em flocos me agrada moderadamente, certamente de muito bom gosto, mas com muita falta de crocância.
E como não posso ficar no semi-fracasso, cá estou eu novamente navegando na net em busca da receita florentina, tenho nos favoritos um blog onde a reputação não existe mais: Le pétrin.
A não perder, foi neste blog que encontrei o que procurava….
Observar a receita, fazer a receita, provar a receita… viva, anime-se!!
Realização:
Dificuldade : Fácil
Preparação: 10 minutos Cozimento : 5 minutos
Ingredientes (5 pessoas):
50 g de manteiga
75 g de açúcar
50 g de mel
150 g de amêndoas picadas
10 cl de natas
100 a 125 g de chocolate de cobertura
PREPARAÇÃO:
Aqueça as natas, a manteiga, o açúcar e o mel em lume alto como se estivesse a preparar um caramelo durante 3 ou 4 minutos (até 112ºC).
A mistura deve engrossar ligeiramente.
A seguir, adicione as amêndoas e divida pelas formas.
Peguei minhas formas de muffin.
Mas não coloque muitos ou ficarão muito grossos.
Se você não tiver uma assadeira, coloque pequenas pilhas em uma assadeira forrada com uma folha de papel manteiga.
Asse por 5 minutos a 180ºC (marca de gás 6) até notar um leve escurecimento das amêndoas.
Deixe esfriar e derreta o chocolate em banho-maria.
Para cobri-los com chocolate, coloquei-os de cabeça para baixo em uma assadeira e cobri com chocolate.
Mas você pode colocar uma boa colherada nas formas de silicone limpas e colocar os florentinos de volta pressionando…