A cebola é um ingrediente essencial na cozinha, capaz de enriquecer e dar sabor a uma infinidade de pratos. Económicos, versáteis e ricos em nutrientes, mas muitas vezes não prestamos atenção às suas características quando os compramos. Na verdade, cebola não é toda igual e saber escolhê-la na hora da compra é fundamental para entender se o produto ainda é adequado para uso na cozinha. Fazer malabarismos com as diversas variedades pode não ser fácil, mas há um detalhe que nunca se deve ignorar: a presença de manchas na parte externa da casca. Por que? Aqui está o motivo.
Cebolas, e se tiverem manchas?
Existem muitas variedades de cebola , cada uma com características únicas . Alguns deles podem apresentar manchas pretas ou escuras naturalmente, como a cebola Tropea. Estas manchas são uma característica distintiva desta deliciosa variedade e não indicam necessariamente que a cebola estragou ou que não seja adequada para a preparação culinária. Em alguns casos, porém, o aparecimento de manchas pretas nas cebolas não deve ser esquecido. Um dos motivos comuns para o aparecimento de manchas pretas nas cebolas é a presença de fungos. Estes podem desenvolver-se na superfície da cebola durante o armazenamento ou transporte, especialmente se as condições de humidade forem favoráveis.
Um exemplo de fungo que pode causar manchas pretas é o Aspergillus niger, presente no solo, porém, isso não é necessariamente motivo para jogar fora o vegetal. Bastará retirar a parte danificada para tornar a cebola comestível. O mofo é outra possível causa de manchas pretas nas cebolas. Desenvolve-se quando a humidade é excessiva e a ventilação é insuficiente, por exemplo, ao armazenar cebolas num ambiente quente e húmido. O mofo pode não apenas criar manchas pretas, mas também um odor desagradável . Nesse caso, a cebola deve ser descartada, pois o mofo pode tornar o produto impróprio para consumo. Manchas pretas também podem ser causadas por ferimentos ou pancadas nas cebolas. Se essas lesões forem superficiais e limitadas, não é necessário jogar fora o vegetal. Basta retirar a parte danificada e utilizar o restante da cebola sem problemas na cozinha.
Como evitar a formação de manchas nas cebolas?
Para evitar ou reduzir a formação de manchas pretas nas cebolas, é importante prestar especial atenção ao seu armazenamento. Preferir um local fresco, seco e bem ventilado é a melhor escolha para evitar a formação de mofo e fungos. A regra geral é evitar ambientes quentes e úmidos, ideais para a proliferação desses agentes. Para ajudar a prevenir a propagação de manchas ou inchaços, você pode armazenar as cebolas de forma a evitar que entrem em contato direto umas com as outras. Você pode arrumá-los, deixando algum espaço, por exemplo em uma cesta com uma folha de jornal no fundo, para que não se toquem. Lembre-se de escolher um local fresco e escuro, para evitar também a formação de brotos muito rapidamente. Antes de usá-las nas próximas receitas, verifique sempre se há descoloração ou hematomas nas cebolas. Se a casca estiver danificada, lembre-se de retirá-la do restante da cebola.