É sempre um desastre, mas como garantir que a água nunca saia da panela? As cozinheiras ensinam o método profissional para ser usado também em casa.
Acender o fogo e colocar uma panela cheia de água para ferver é uma ação comum, quase diária. É utilizado para preparar um excelente prato de massa ou arroz, segundo a tradição italiana ou com alguns condimentos saudáveis. É um ritual conhecido em todo o mundo, assim como é inevitável que, à medida que a água ferve, ela saia da panela. Os chefs profissionais queriam revelar o método para evitar que isso acontecesse: basta um remédio totalmente natural.
Porque é que a água da cozedura da massa forma espuma?
Antes de entender como parar de ferver a água para não deixá-la sair da panela, muitos se perguntam por que, depois de jogar o macarrão e o arroz, ele começa a espumar . Na maioria dos casos, são os mesmos ingredientes da massa que levam a este resultado: amido – proteínas – ovos e farinha. Em contacto com a água a ferver, o amido é absorvido até formar uma espuma branca para um efeito natural.
É sempre o amigo quem faz com que a massa atinja a frigideira durante o cozimento, por isso é necessário mexer continuamente para diminuir esse fenômeno. Outro segredinho é não escorrer completamente, a água do cozimento ajuda o molho e o molho a se unirem completamente, proporcionando sabor e consistência.
O segredo do chef para evitar que a água fervente transborde
Nas preparações de macarrão e arroz , a água tende a transbordar da panela e isso é quase inevitável. Os chefs encontraram um remédio totalmente natural para acabar com esse fenômeno.
Na verdade, durante o cozimento basta adicionar um pouco de vinagre de maçã, graças ao ácido acético a água ficará no lugar sem sair da panela e depois derramar. Uma colher de chá é adicionada quando a água começa a ferver e espere que ela volte à fervura clássica.
Outros métodos para manter a água fora da panela
Quando se trata de arroz, o segredo é enxaguá-lo antes de jogá-lo na panela e em qualquer caso colocar um grande. Na verdade, o amido tende a absorver água à medida que tenta se expandir, criando o clássico fenômeno de vazamento.
Depois, também é importante reduzir a potência do fogão depois que a água ferver .
Além do vinagre de maçã, também é possível adicionar uma pequena quantidade de azeite , que é aplicado na espuma, evitando a sua formação e em nenhum caso respingos. Outras sugestões dos chefs são o uso limitado da tampa, que deve ser retirada quando a água começar a ferver.
Pouca gente sabe que também pode colocar uma colher de pau na panela , pois essa essência atua como isolante, diminuindo bolhas e vazamentos de água.