Indispensável para preparar o famoso pesto, para dar sabor a molhos de tomate ou para dar um toque de originalidade às sobremesas, o manjericão fresco é uma das ervas aromáticas fundamentais do verão. Infelizmente, a época do manjericão é curta e as suas delicadas folhas deterioram-se rapidamente se não forem armazenadas nas condições adequadas. Mas como manter o manjericão fresco por mais tempo? E como aproveitar seu sabor incomparável o ano todo? Descubra nossos conselhos.
ACIMA DE TUDO, ESCOLHA COM CUIDADO O SEU MANJERICÃO
Para conservar adequadamente o manjericão, primeiro você deve escolhê-lo com cuidado . Esta é a condição essencial para poder mantê-lo pelo maior tempo possível. Se já estiver murcho ou danificado quando você o comprar ou colher, não espere mantê-lo por mais do que alguns dias.
Por isso, na hora de comprar ou colher manjericão fresco, selecione caules com folhas bem verdes e brilhantes, sem manchas marrons ou amarelas. As hastes devem ser firmes e não dobrar facilmente. Se você comprar manjericão em vaso, certifique-se de que o solo esteja úmido (mas livre de mofo) e que as folhas da sua planta aromática não estejam murchas.
ARMAZENE MANJERICÃO FRESCO À TEMPERATURA AMBIENTE
É perfeitamente possível armazenar um ramo de manjericão fresco à temperatura ambiente. Para fazer isso, corte um pouco as pontas dos caules e coloque o ramo de manjericão em uma panela grande cheia de água doce , como faria com um ramo de flores. Prefira colocá-lo em um ambiente iluminado, mas longe da luz solar direta e do calor extremo e lembre-se de trocar a água do vaso regularmente. O seu manjericão fresco deve, portanto, conservar-se durante duas semanas inteiras, durante as quais poderá vir colher algumas folhas de acordo com os seus desejos e inspirações para enriquecer as suas receitas de verão.
MANTENHA MANJERICÃO FRESCO NA GELADEIRA
Se você planeja usar manjericão fresco uma semana após comprá-lo ou colhê-lo, guarde-o na geladeira.
Você pode então guardar seu buquê de manjericão diretamente em uma jarra cheia de água na geladeira ou embrulhá-lo em papel absorvente para que esteja pronto para uso. Em seguida, lave as folhas de manjericão e seque-as delicadamente. A seguir, coloque as folhas sobre uma folha de papel absorvente levemente umedecida e enrole-as delicadamente. Coloque tudo em um saco plástico para freezer ou em uma caixa de armazenamento que você guardará na gaveta de vegetais da geladeira. Este método deve manter o manjericão fresco por cerca de uma semana.
Atenção! Sua folha de papel toalha deve estar levemente úmida para manter o manjericão fresco sem deixá-lo apodrecer. Se o manjericão for armazenado em condições muito úmidas, suas folhas podem ficar pretas e mofar mais rapidamente.
Guarde o manjericão na geladeira
ARMAZENE MANJERICÃO FRESCO NO CONGELADOR
Se você tiver uma grande quantidade de manjericão fresco e não quiser cozinhá-lo imediatamente, pode guardá-lo no freezer. Congelado em boas condições, o manjericão manterá os seus deliciosos aromas a ervas frescas!
Depois de bem lavados e secos, coloque os caules planos em um saco para freezer que você fechará hermeticamente antes de colocá-los no freezer. Você também pode optar por remover as folhas de manjericão antes de congelar apenas as folhas. Em seguida, coloque-os planos e separados uns dos outros em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao freezer por uma ou duas horas. Assim que as folhas estiverem congeladas, transfira-as para um saco para freezer.
Ainda mais prático, você também pode preparar pequenos cubos de gelo com manjericão picado pronto para usar. Basta cinzelar ou picar o manjericão antes de colocá-lo nas formas de gelo e adicionar um pouco de água ou azeite. Você pode então usar cubos de manjericão congelados diretamente em sopas ou molhos.
ARMAZENAR MANJERICÃO EM ÓLEO
Armazenar manjericão em azeite prolonga a vida desta erva aromática por vários meses. E, a cereja do bolo, o seu azeite ficará perfumado com o seu sabor delicado, o que lhe permitirá apreciá-lo em todos os seus vinagretes, marinadas ou molhos de tomate!
Para manter o manjericão fresco do azeite, comece lavando e secando bem os caules do manjericão. Você também pode deixá-lo de molho por alguns minutos em água fria com um pouco de vinagre branco conhecido por sua ação higienizante. Depois de bem enxaguado e seco, retire os talos de manjericão e coloque as folhas em uma jarra de vidro limpa e seca, de preferência esterilizada . Despeje primeiro o azeite prensado a frio na jarra, certificando-se de que todas as folhas de manjericão estejam bem revestidas com óleo. Feche o frasco e coloque-o em local fresco e escuro, como uma despensa ou geladeira. Você também pode colocar o frasco em um saco de papel pardo para protegê-lo da luz.
Para evitar o crescimento de germes que possam tornar a mistura imprópria para consumo ou fazer com que o azeite fique rançoso, é importante secar bem o manjericão antes de colocá-lo no azeite e certificar-se de que todos os utensílios e recipientes estão limpos e secos. Se este cuidado for respeitado, você poderá conservar as folhas de manjericão durante a estação fria antes de poder reconstituí-las no verão seguinte!