A massa não é apenas um alimento básico da culinária italiana, mas também de todas as cozinhas do mundo. Além de deliciosos, trazem muitos benefícios à saúde, pois possuem baixo valor calórico e contêm diversos nutrientes e minerais. É também por esta razão que nunca se deve deitar água da cozinha no lava-loiça, leia este artigo para mais informações!
Na Itália existem mais de 600 variedades de massas e mais de 1.300 nomes diferentes no mercado e novas invenções surgem constantemente. Segundo dados da Organização Internacional de Massas, a Itália é o primeiro país consumidor de massas, seguida pela Tunísia e pela Venezuela com um consumo anual de 16 e 12 quilos respectivamente. Uma popularidade que não deixa ninguém indiferente. Enquanto na França, um em cada dois franceses come massas diversas mais de uma vez por semana e 77% as comem como prato principal.
Macarrão cria felicidade
A pesquisa sugere que as escolhas alimentares saudáveis não afetam apenas a saúde física, mas também a saúde mental. Na verdade, as frutas e os vegetais representaram quase um quarto da pontuação total de felicidade e, portanto, contribuíram enormemente para a felicidade relacionada com a alimentação. Já os produtos de grãos como pão, massas e cereais, que são as principais fontes de carboidratos , principalmente amido e fibras, eram a segunda principal fonte de felicidade.
Existe uma organização internacional de massas.
Fundada em 2005, a International Pasta Organization é uma organização sem fins lucrativos dedicada a aumentar o consumo de massas e a aumentar a consciencialização sobre o seu valor nutricional e benefícios para a saúde.
Para combater o aumento de dietas da moda pouco saudáveis que criam conceitos errados sobre os hidratos de carbono, esta organização lançou um programa de comunicação chamado “A verdade sobre as massas”. Este último reforça que a massa faz parte de um estilo de vida saudável e cita vários bons motivos para consumi-la:
· A massa é uma parte fundamental de muitos hábitos alimentares saudáveis em todo o mundo, como a dieta mediterrânica. A maioria das dietas à base de massas ajudam a prevenir e retardar a progressão das principais doenças crónicas e proporcionam maiores benefícios para a saúde do que as actuais dietas ocidentais.
· As dietas que promovem a perda de peso podem enfatizar uma variedade de carboidratos, proteínas e gorduras saudáveis. Esses três macronutrientes, em equilíbrio, são essenciais para traçar uma alimentação saudável e individualizada que todos possam seguir ao longo da vida.
· A massa é uma opção saudável e acessível, disponível em quase todas as empresas. A acessibilidade dos pratos de massa pode ajudar a superar a percepção errada de que os alimentos saudáveis são demasiado caros.
O que acontece com a água do cozimento do macarrão?
O que você faz quando sua massa finalmente atinge a perfeição al dente? Se a sua resposta for filtrá-los despejando a água do cozimento na pia, você está cometendo um grande erro! Os grandes chefs sabem o quanto essa água é essencial para o preparo de molhos, pois é rica em amido. Na verdade, esta água salgada é o emulsionante e espessante perfeito para fazer um bom molho para acompanhar massas.
Se você cozinhar o molho ao mesmo tempo que o macarrão, fique à vontade para adicionar algumas colheres de sopa da água do cozimento do macarrão ao molho . Ele vai ficar mais fino no início, mas não entre em pânico, ele vai engrossar magicamente à medida que o amido for absorvido pelo molho. Acima de tudo, não jogue água filtrada na pia, guarde e congele em pequenas quantidades. Você pode adicioná-lo a molhos, sopas, ensopados e todas as preparações que necessitam de espessamento.
Outra dica a lembrar é nunca enxaguar a massa depois de cozinhá-la. Na verdade, o amido na sua superfície permite que o molho adira à massa.
E você ? Você adora macarrão?