Está cansado da tradicional compota de maçã ou da clássica compota de morango? E se você inovasse com marmelo?
Vindo do marmeleiro , uma árvore de 4m a 6m, o marmelo é cultivado há pelo menos 4.000 anos. Originária do Irão, a sua cultura desenvolveu-se na bacia do Mediterrâneo na Antiguidade. Os gregos consideravam-no fruto de Vênus. Cada noiva tinha que provar um marmelo antes da noite de núpcias. Alguns historiadores associam-no às maçãs do jardim das Hespérides. Foi então chamada de “maçã Cydon” ou “pêra Cydoniana”, do nome de uma região ao norte de Creta. Ainda hoje os marmelos desta região são os mais apreciados pelos conhecedores. Na França, o marmelo é cultivado em pequenos pomares no Sudeste e Nordeste. Três variedades dominam as nossas bancas: o Campeão, o Gigante da Vranja e o Marmelo Português.
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Coma assado, em geléia ou geleia
Cru, o marmelo é muito adstringente para comer. Para cozinhá-lo, será necessário retirar a casca.
Uma dica para amaciá-la: mergulhe a fruta em água fervente por 15 minutos e depois deixe esfriar. A fruta será então descascada facilmente com um descascador.
Um pouco de suco de limão para não escurecer. Geleias, geleias de frutas, bolos ou tagines de cordeiro ou aves, você pode fazer inúmeras receitas doces ou salgadas.
A receita: marmelo frito e peito de pato no forno.
Para 4 pessoas : 2 marmelos grandes ou 4 pequenos, ½ limão, 2 peitos de pato, 1 colher de sopa. colheres de mel, 20g de manteiga, sal, pimenta, cinco especiarias.
Pré-aqueça o forno a 220°. Descasque os marmelos. Remova a parte central. Corte-os em rodelas finas e limão. Numa frigideira grande, cozinhe as rodelas de marmelo na manteiga. Adicione o mel, as especiarias e misture. Cubra e deixe marinar por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Grade a pele dos seios. Sal e pimenta dos dois lados e coloque em um prato. Asse primeiro na pele por cerca de 8 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 8 minutos. Retire do forno, corte os peitos em rodelas de 1cm e sirva com o marmelo frito.