Durante os seus passeios pelos bosques e prados, redescubra os prazeres de colher plantas silvestres comestíveis!
A colheita está em alta. Praticamo-lo no nosso jardim, claro, mas também nos caminhos do campo, redescobrindo as muitas plantas silvestres comestíveis que crescem ao longo dos caminhos, nos prados, nas sebes e nos bosques. Folhas, flores, frutos silvestres: dependendo da planta, uma ou mais partes são consumidas, trazendo sabor, vitaminas e um toque de originalidade aos seus pratos.
Mas atenção, para ser um bom selecionador é preciso respeitar diversas regras. Identifique primeiro a planta com precisão – usando um guia botânico, por exemplo. Pegue apenas a parte que lhe interessa cortando, sem rasgar a planta inteira. E por último, colha em locais não poluídos, longe dos campos cultivados.
Se precisar de conselhos, saiba que muitas associações naturais oferecem apresentações sobre a colheita de plantas silvestres.
Folhas, flores, frutos…
Entre as plantas mais fáceis de identificar estão as “ervas daninhas” como o dente-de-leão , a urtiga ou a banana-da-terra, que têm múltiplos usos culinários. Talvez você não precise ir muito longe do seu jardim para coletar alguns!
As folhas jovens do dente-de-leão, que lembram a rúcula , são consumidas em saladas, assim como seus botões florais. Folhas de urtiga picadas – ricas em minerais – substituem facilmente o espinafre numa omelete, numa tarte, numa sopa… O mesmo se aplica às folhas de bananeira.
Nas sebes rurais colhe-se as flores de sabugueiro , deliciosas em bolinhos e calda, depois no outono, os frutos silvestres, para fazer compota . A mesma coisa para a roseira brava, os frutos da rosa mosqueta .
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Na vegetação rasteira, colha alho selvagem para dar sabor aos seus pratos. Você também encontrará violetas , perfeitas para colorir uma salada de frutas ou dar sabor a açúcar.
Ao longo das estradas rurais, colha flores de margaridas e papoulas . Os primeiros são consumidos em bolinhos fritos, os segundos em saladas, em bolos, confitados ou em calda.
Encontre conselhos e receitas no livro de Isabelle Hunault, “Edible Wild Plants”, publicado pela Ulmer.