Para preparar deliciosas e crocantes batatas fritas, para fritar peixes ou para cozinhar um saboroso frango assado, costuma-se usar muito óleo. Claro, não é o método de cozimento mais saudável porque é muito gorduroso, mas ainda assim é tão saboroso que é difícil resistir. Naturalmente, para evitar desperdícios, guardamos o óleo restante em um recipiente para reaproveitá-lo posteriormente. Mas quão frequente seria? Quem sabe exatamente quantas vezes esse óleo pode ser reaproveitado sem perigo para a saúde?
A reutilização de óleo de cozinha costuma ser controversa nas residências. Muitas pessoas aquecem óleo em uma panela para preparar pratos gourmet, mas sem muita convicção. Muitas vezes se perguntam se o sabor do alimento não será alterado, se esse óleo é realmente higiênico, se não faz mal ao organismo. Contém bactérias tóxicas, pode ser reutilizado com segurança? É claro que para evitar certos erros é absolutamente necessário seguir algumas regras fundamentais. Para tirar todas as suas dúvidas e tentar esclarecer o assunto, damos-lhe alguns conselhos sobre a melhor forma de reaproveitar este óleo de fritura.
Quantas vezes você pode reutilizar óleo de fritura?
Despeje o óleo
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Despeje o óleo – Fonte: spm
Essa é a pergunta que arde na boca de todos. Em primeiro lugar, deve-se levar em consideração o ponto de fumaça do óleo. Já aconselhamos preferir um tipo de óleo com alto ponto de fumaça. Em particular o azeite virgem extra cujo ponto de fumo varia entre 190°C e 210°C. Ao contrário do que alguns pensam, suas gorduras são perfeitamente adequadas para fritar.
A possibilidade de reaproveitar o mesmo óleo também depende dos alimentos que necessitamos fritar. Alguns alimentos requerem muito mais óleo do que outros. O óleo restante, portanto, não é desperdiçado: você pode usá-lo mais de uma vez. No entanto, você precisa seguir algumas regras bastante rígidas. Porque inevitavelmente, quanto mais o óleo aquece, mais perde as suas propriedades benéficas. Você também deve ter cuidado: se ao colocar o óleo na panela você notar que ele começa a soltar fumaça, queimar ou espumar, é melhor jogá-lo fora imediatamente. Neste estado você não deve mais consumi-lo, pois pode ser perigoso para a saúde.
Dica importante: após usar o óleo na primeira fritura, espere esfriar completamente antes de filtrá-lo com peneira de malha bem fina e pano de algodão. Posteriormente, você pode armazená-lo em um recipiente hermético e mantê-lo bem à sombra em local escuro.
Cada cozinheiro tem seu método de conservação: alguns armazenam o óleo de girassol usado em um recipiente de vidro, enquanto outros deixam em uma panela tampada e coam quando precisam reaproveitar.
Porque não é aconselhável reutilizar óleo de fritura?
Despeje óleo em uma panela
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Despeje óleo em uma panela – Fonte: spm
Os especialistas não recomendam usar o mesmo óleo de fritura para alimentos diferentes. Se você esquentar o óleo na panela em que fritou as batatas, por exemplo, evite cozinhar peixe ou frango nela, para não ficar com mistura de gostos e sabores.
Mas por que alguns especialistas recomendam evitar a reutilização de óleo de fritura? Em primeiro lugar, um detalhe importante deve ser levado em consideração: ao cozinhar com óleo, cada vez que é aquecido, forma-se uma série de compostos tóxicos, entre os quais se destaca a acrilamida. É uma substância que se desenvolve naturalmente nos alimentos ricos em amido quando cozinhados a altas temperaturas. A acrilamida e o seu metabolito denominado glicidamida são ambos considerados substâncias tóxicas, pelo que é fundamental evitá-los.
Lembre-se de que a maioria dos alimentos fritos em óleo contém amido, como batatas, croquetes ou bolinhos. Os especialistas destacam, portanto, a presença constante de acrilamida. No entanto, embora você não deva exagerar nesses alimentos ricos em amido, você também deve prestar muita atenção à quantidade de frituras que ingere regularmente. Porque, uma vez atingidas altas temperaturas, o processo de oxidação da gordura é acelerado. Uma vez liberadas, essas gorduras criam outros compostos tóxicos que infelizmente são absorvidos pelos alimentos fritos em óleo.
Por outras palavras, sempre que reaquecemos ou reutilizamos óleo de cozinha, estes compostos tóxicos são libertados muito mais cedo, ou seja, a temperaturas mais baixas. Portanto, a melhor forma de saber se esse óleo faz mal à saúde é verificar com atenção se está saindo fumaça da panela ou panela.
Então, com que frequência o óleo de cozinha seria reutilizado?
Óleo de fritura usado
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Óleo de fritura usado – Fonte: spm
Muitos chefs recomendam evitar reutilizar óleo de fritura, exceto em caso de emergência. É altamente recomendável fritar sempre os alimentos a uma temperatura inferior a 175°C e reutilizar o mínimo possível o óleo da frigideira. Se possível, para preparar deliciosas batatas fritas douradas, use óleo novo e fresco.
No caso de grandes restaurantes, onde os pedidos são atendidos automaticamente e o óleo não pode ser trocado sempre, os especialistas recomendam reaproveitar o óleo no máximo três vezes. Além disso, insistem que é preferível e menos prejudicial à saúde reutilizar o azeite em vez do clássico óleo de girassol.
Como saber se o óleo ainda está bom?
Na verdade, é bem possível saber se o óleo ainda está bom para usar. Alguns sinais indicam que chegou a hora de descartá-lo, a saber: cor ficando marrom, cheiro desagradável, gosto de fumaça, formação de espuma, etc.
É bom saber: nunca jogue óleo de cozinha no lixo ou na pia da cozinha. Esse mau hábito que muitas pessoas praticam rapidamente acaba entupindo os canos. Por ser poluente e não poder ser reciclado, o óleo usado deve ser armazenado em frasco hermético e descartado junto com resíduos especiais.