Assim como o ketchup, a mostarda é um dos molhos mais populares do mundo. É difícil saborear batatas fritas sem mergulhá-las em um pouco de mostarda. Este condimento amarelo tem a arte de fazer crescer todos os nossos pratos. Imagine um cachorro-quente sem esse toque picante, ficaria bem sem graça, né? Utilizada como base para diversos vinagretes e molhos culinários, a mostarda nos encanta pela textura cremosa, aspecto macio e sabor inimitável. Às vezes doce e azedo, semi-acentuado ou extra-acentuado, seu sabor permanece na boca e é diferente dos demais. Mas você sabe como armazená-lo bem para preservar todas as suas propriedades únicas? Aqui vai uma pequena dica que será particularmente útil para você!
Preparada a partir da terra ou de sementes inteiras de uma planta da família Brassicaceae, a mostarda é um dos condimentos mais famosos na culinária de todo o mundo. A história do seu uso culinário começa há mais de cinco mil anos na Índia. Ela aparecerá muito mais tarde na Europa e logo se popularizará na França, onde nasceu a famosa mostarda de Dijon, a que mais consumimos hoje. Se você come regularmente, esta dica de armazenamento certamente lhe interessará!
Por que é bom colocar uma rodela de limão no pote de mostarda?
A arte culinária envolve técnicas e métodos transmitidos pelos chefs mais experientes, de geração em geração. Para ter sucesso em suas receitas, os especialistas costumam usar truques surpreendentes, menos conhecidos do grande público, para obter sabores requintados. Por isso é sempre importante adquirir um conjunto de dicas úteis que o possam ajudar na cozinha .
Hoje vamos descobrir este pequeno truque simples que fará a diferença. Por que muitos chefs têm o hábito de enfiar uma rodela de limão em uma lata de mostarda?
Como vocês sabem, uma vez aberto o pote, em contato com o ar, sempre temos medo de que a mostarda perca seus benefícios e não fique mais tão saborosa como antes. Embora tenha prazo de validade, nunca há garantia de que permanecerá intacto. A solução está encontrada: colocando uma rodela de limão, você consegue mantê-lo por mais tempo. A acidez deste citrino evita o seu escurecimento e preserva a sua cor original. Como bônus, sua textura não endurece nem resseca. Manterá sua textura macia e cremosa. Esta técnica, muito popular entre os grandes chefs, deve ser experimentada com urgência!
Como preparar mostarda caseira sem conservantes?
Quer economizar dinheiro e fazer seu próprio molho de mostarda? Aqui está uma receita deliciosa que fará as delícias dos gourmets.
Ingrediente:
- 100 g de sementes de mostarda (de preferência amarelas)
- 80ml de vinagre de cidra (de boa qualidade)
- 100 a 120 ml de água fria
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de estragão (seco e ralado)
- Uma pitada de pimenta
- 3 colheres de sopa de óleo de semente de girassol
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de açafrão
Método de preparação:
Coloque todos os ingredientes mencionados numa tigela grande de vidro e cubra com película aderente. Não há necessidade de misturar os ingredientes durante o processo de preparação. Se optar por guardar a mistura na geladeira, deixe de molho por 3 ou 4 dias. Em seguida, misture tudo até obter um molho de mostarda de consistência homogênea.
Se achar que a mostarda está muito quente, você pode colocar água quente e vinagre nas sementes de mostarda. Se preferir a versão com mostarda suave, escalde primeiro as sementes de mostarda antes de adicioná-las ao restante dos ingredientes.
É bom saber : muita gente pensa que ao abrir a mostarda é preciso guardá-la em ambiente frio para que dure mais. Na verdade, deve ser guardado em algum lugar à temperatura ambiente. Mas se preferir que o sabor deste molho seja fresco, pode continuar a guardá-lo no frigorífico.
Atenção : quando quiser consumir mostarda, deve-se utilizar sempre um utensílio limpo para utilizar o pote (faca, garfo ou colher), para evitar contaminação de germes e deterioração das propriedades do condimento.