Para preparar deliciosas batatas fritas crocantes, para fritar peixe ou para cozinhar um saboroso frango assado, costumamos usar muito óleo. Claro, não é o método de cozimento mais saudável porque é muito gorduroso, mas ainda é tão saboroso que é difícil resistir. Claro que, para evitar desperdício, guardamos o óleo restante em um recipiente para reaproveitá-lo posteriormente. Mas quantas vezes isso aconteceria? Quem sabe exatamente quantas vezes esse óleo pode ser reaproveitado sem perigo para a saúde?
A reutilização de óleo de cozinha costuma ser controversa nas residências. Muitas pessoas aquecem óleo em uma panela para preparar pratos gourmet, mas sem muita convicção. Muitas vezes se perguntam se o sabor dos alimentos não será afetado, se esse óleo é realmente higiênico, se não faz mal ao organismo. Contém bactérias tóxicas, pode ser reutilizado com segurança? É claro que para evitar certos erros é absolutamente necessário seguir algumas regras básicas. Para tirar todas as suas dúvidas e tentar esclarecê-lo sobre o assunto, daremos algumas dicas sobre a melhor forma de reaproveitar esse óleo de fritura.
Quantas vezes você pode reutilizar óleo de fritura?
despeje o óleo
Esta é a pergunta que está na boca de todos. Primeiro, considere o ponto de fumaça do óleo. Já sugerimos preferir um tipo de óleo com alto ponto de fumaça. Principalmente o azeite virgem extra cujo ponto de fumo varia entre 190°C e 210°C. Ao contrário da crença popular, suas gorduras são perfeitas para fritar.
A possibilidade de reaproveitar o mesmo óleo também depende dos alimentos que necessitamos fritar. Alguns alimentos requerem muito mais óleo do que outros. O óleo restante não deve, portanto, ser desperdiçado: você pode usá-lo mais de uma vez. No entanto, algumas regras bastante rígidas devem ser seguidas. Porque inevitavelmente, quanto mais quente o óleo fica, mais ele perde as suas propriedades benéficas. Aí é preciso ter cuidado: ao colocar o óleo na panela, se notar que ele começa a soltar fumaça, queimar ou espumar, é melhor jogá-lo fora imediatamente. Neste estado, você não deve mais consumi-lo, pois pode ser perigoso para a saúde.
Conselho importante : depois de usar o óleo na primeira fritura, espere que esfrie completamente antes de filtrá-lo em uma peneira de malha muito fina e um pano de algodão. Depois, você pode armazená-lo em um recipiente hermético e mantê-lo à sombra em local escuro.
Cada cozinheiro tem seu método de preservação: alguns armazenam o óleo de girassol usado em um recipiente de vidro, enquanto outros deixam em uma panela tampada e escorrem quando precisam utilizá-lo novamente.
Porque não é recomendado reutilizar óleo de fritura?
óleo para fritar
Os especialistas desaconselham o uso do mesmo óleo de fritura para alimentos diferentes. Por exemplo, se você esquentar o óleo na frigideira em que fritou as batatas, evite cozinhar peixe ou frango nela, para não ficar com mistura de gostos e sabores.
Mas por que alguns especialistas recomendam evitar a reutilização de óleo de fritura? Em primeiro lugar, um detalhe importante deve ser levado em consideração: durante o cozimento com óleo, cada vez que é aquecido, forma-se uma série de compostos tóxicos, entre os quais se destaca a acrilamida. Esta é uma substância que se desenvolve naturalmente em alimentos ricos em amido quando cozinhados a altas temperaturas. A acrilamida e o seu metabolito denominado glicidamida são ambos considerados substâncias tóxicas, pelo que é fundamental evitá-los.
Tenha em mente que a maioria dos alimentos que você frita em óleo contém amido, como batatas, croquetes ou almôndegas. Os especialistas destacam, portanto, a presença constante de acrilamida. No entanto, embora você não deva exagerar nesses alimentos ricos em amido, você também deve ter muito cuidado com a quantidade de alimentos fritos que ingere regularmente. Porque, uma vez atingidas altas temperaturas, o processo de oxidação da gordura é acelerado. Uma vez liberadas, essas gorduras criam outros compostos tóxicos que infelizmente são absorvidos pelos alimentos fritos em óleo.
Por outras palavras, sempre que aquecemos ou reutilizamos óleo de cozinha, estes compostos tóxicos são libertados muito mais cedo, ou seja, a temperaturas mais baixas. Portanto, a melhor forma de saber se esse óleo faz mal à saúde, é verificar com atenção se não há fumaça saindo da panela ou caçarola.
Então, com que frequência o óleo de cozinha seria reutilizado?
óleo de fritura usado
Muitos chefs defendem evitar a reutilização do óleo de fritura, exceto em caso de emergência. Eles recomendam sempre fritar os alimentos abaixo de 175°C e reaproveitar o mínimo possível de óleo da frigideira. Se possível, para fazer chips dourados e saborosos, use óleo novo e fresco.
No caso de grandes restaurantes, onde os pedidos são atendidos automaticamente e o óleo não pode ser trocado sempre, os especialistas recomendam reaproveitar o óleo até três vezes. Além disso, insistem que é melhor e menos prejudicial para a saúde reutilizar o azeite em vez do clássico óleo de girassol.
É bom saber : nunca jogue óleo de fritura no lixo e nem jogue na pia da cozinha. Esse mau hábito que muitas pessoas praticam rapidamente acaba entupindo os canos. Por ser poluente e não poder ser reciclado, o óleo usado deve ser armazenado em frasco hermético e descartado em lixo especial.