O alho é um ingrediente básico na culinária de todo o mundo . É, portanto, um elemento essencial da nossa gastronomia e protagonista insubstituível de uma infinidade de receitas. Além do excelente sabor e aroma, é muito saudável , mas essa alta intensidade pode causar desconfortos e problemas estomacais. Na verdade, o alho tende a causar mau hálito e indigestão.
Muita gente não sabe que existe uma maneira fácil de suavizar esse sabor intenso sem perder seu poder aromático. Uma dica muito popular e difundida é remover os germes internos dos dentes de alho antes de cozinhá-los, principalmente se você planeja comê-los crus. E embora seja um truque que pode ajudar a mitigar seus efeitos, a ciência nos oferece um método equivalente ou mais simples que não exige a retirada de nenhuma parte dessa raiz tuberosa.
Alho, coloque suco de limão: Se você fizer isso, você resolve um problema muito chato!
Sabemos que as mesmas moléculas que causam a pungência e os problemas digestivos do alho são responsáveis pelo seu sabor e benefícios para a saúde. Os compostos de enxofre e a alicina conferem-lhe propriedades vasodilatadoras, antioxidantes, bactericidas e anti-sépticas; Ao mesmo tempo, também produzem mau hálito, que causa desconforto até nas pessoas mais sensíveis. A boa notícia é que existe uma maneira de evitar isso sem retirar o alho.
A alicina é ativada quando o alho é picado ou esmagado , aumentando seus efeitos e intensidade. Allinase é uma enzima precursora da alicina produzida quando o alho é cortado. Esta enzima é muito ativa em ambientes de pH neutro, mas é quase completamente desativada em ambientes ácidos (pH baixo) .
O vinagre ou o suco de frutas cítricas têm, portanto, um pH baixo : são ácidos. A Allinase “desliga” ao entrar em contato com essas substâncias fortemente ácidas ; não libera alicina, substância responsável pelo sabor forte e pelos efeitos colaterais típicos do alho.
Alho, o truque para tirar o sabor forte. Saiba primeiro!
Portanto, se quisermos desativar a alicina do alho, basta esmagá-lo ou picá-lo em ambiente ácido e do ponto de vista gastronômico o mais prático é usar suco natural de limão.
Para isso, basta esmagar os dentes de alho descascados ou cabeças inteiras com bastante suco de limão espremido na hora.
Outra opção também poderia ser usar um bom vinagre ou uma combinação de ambos . Com essa dica você poderá incorporar o alho em todas as suas receitas sem se preocupar que seus pratos terão o sabor clássico e ousado que caracteriza esse ingrediente.